日前，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“新国标”）正式实施，脱氢乙酸及其钠盐告别面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品。

这款叱咤烘焙界26年的脱氢乙酸及其钠盐为何被“打入冷宫”，新规之下，卖场里的面包、糕点是否安全？连日来，记者走访了市场，并随同执法人员对部分糕点、面包等食品生产经营主体进行监督检查，未发现脱氢乙酸及其钠盐的踪迹。

执法人员检查西陵区一家糕点销售门店。（王飞 摄）

记者走访：

新生产商品已更换配方

脱氢乙酸及其钠盐包含脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，是食品防腐剂中的一员“老将”，主要作用是抑制微生物增殖，延长食品保质期。商家为了延长产品保质期，通常会添加防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐就是其中的典型代表。因其防腐效果出色且价格低廉，自1998年起便被广泛应用于食品领域。

宜昌市市场监督管理局食品生产科科长韩露告诉记者，一些食品添加剂在食品生产工艺中已经没有必要使用了，新国标将其移除了。有一些食品添加剂经过动物实验，证明长期使用会对人体有一定的危害，新国标对它的使用范围进行限制，比如糕点、面包、烘焙食品等类别中，脱氢乙酸及其钠盐不得再使用。

新规实施后，一些知名的蛋糕、面包生产企业纷纷调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。连日来，记者前往宜昌部分商超进行了调查走访。

在城区东山大道一家超市，记者查看了6个品牌的面包、蛋糕和糕点，配料表里已经没有脱氢乙酸及其钠盐的身影，防腐剂一栏里，有些产品标注的是山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸等。

山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸也是食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都有抑制作用，作为防腐保鲜剂广泛应用于食品、饮料等领域。据西陵区市场监管局相关负责人介绍，符合新国标要求的添加剂只要是在规定的使用范围内、按照规定剂量使用也是安全的。

执法人员检查一家面包、蛋糕生产企业。（记者王飞 摄）

执法检查：

生产企业未添加脱氢乙酸

近日，记者与执法人员一起走进端古甜品生产车间，一股浓郁的面包香味扑鼻而来，执法人员来到食品添加剂储存区域，查看食品添加剂的购进、使用记录、储存情况。

“这就是我们的食品添加剂专用柜，我们是专人专管的。这个是改良剂，添加到面包里起到发酵稳定的作用。”端古甜品负责人曾庆芳打开柜子，向执法人员展示食品添加剂，并介绍各自的用途和用量。

“咱们的用量是多少？”在西陵区市场监管局窑湾市场监管所副所长王玉晨的要求下，曾庆芳一一提供了使用记录。

王玉晨告诉记者，他们检查了企业的面包、蛋糕生产车间、添加剂的储存、使用情况，发现添加剂有专人负责、专人记录，没有发现超范围、超剂量使用添加剂的情况，也没有发现使用新国标当中禁止的添加剂。

事实上，新国标从发布到正式实施有一年的“调整期”，市场监管部门已多次调研、指导相关企业“未雨绸缪”，携手应对新国标带来的变化。曾庆芳说，该生产企业去年才成立，正好当时新国标对外公布，在市场监管部门的指导下，他们没有使用限制性的食品添加剂。

“新标准发布以后，市场监管部门组织执法人员对全市的食品生产企业进行了宣贯和培训，引导企业通过改进工艺，新增设备来尽量降低和减少食品添加剂的使用，确保企业都符合新国标要求。”韩露说，下一步，市场监管部门还将在全市开展食品添加剂使用的专项整治行动，重点查处超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质的违法违规行为。市民一旦发现生产企业违规添加食品添加剂，可拨打12315举报。

执法人员检查生产企业的食品添加剂。（记者王飞 摄）

业内人士建议：

优先选择新鲜面包和糕点

在献福路一家蛋糕店里，面包区域品种繁多，不时有顾客前来挑选。龙女士正在挑选面包，她仔细查看了面包的配料表后，才将几种产品放在购物篮。

“我一般会看它的配料表的成分和长度，因为是家人吃的，我很关注家人的身体健康。”龙女士说，只有几天保质期的面包，一般没有添加太多防腐剂，她认为是比较安全的。

那么，保质期的长短，是否和防腐剂的使用剂量有关呢？购买保质期较短的产品，是否更加健康？执法人员表示，影响食品保质期的因素有很多，包括食品类型、包装类型、制作工艺均有关，水分活度是决定食品保质期长短的重要因素。一些含水量大、水分活度高的食物容易变质，如果要延长保质期，就要添加防腐剂。因此，消费者购买产品时，留心所购买食品的特性、添加的成分。

“我们的面包糕点都是现做现卖，卖不完的，第二天要么买一送一，要么就销毁了。”曾庆芳说，该公司生产的产品保质期只有两三天，不需要添加防腐剂，只有一些保质期很长的面包、蛋糕才需要添加防腐剂。此外，保质期一个多星期左右的烘烤类的食品水分特别少，也是不需要添加防腐剂的，建议消费者优先选择新鲜食品。（记者王飞、杨春艳，通讯员李奎）